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　　包馄饨、捏饺子、蒸包子，魂灵全在这碗馅料里！三分肥七分瘦的鲜肉搅打出胶质，调配清甜蔬菜、鲜香菌菇或爽脆配菜，再淋上一勺魂灵葱油，筷子一搅，那股鲜香直往鼻子里钻～

　　这些馅料全能又百搭，包进馄饨里嫩滑多汁，塞进饺子里满口留香，裹进包子里蒸出一汪鲜汤，每一口都是厚实的满意，满屋子都是美好的滋味！# 晒图笔记大赛#

　　肉的挑选：优先选三分肥七分瘦的猪肉（前腿肉 / 五花肉最佳），肥瘦份额适中，馅料更润不柴；纯瘦肉可加 1 勺猪油或食用油，添加多汁口感。

　　拌和上劲：肉馅中加调料后，分 3-4 次参加葱姜水（或清水），顺着一个方向继续拌和，直至肉馅粘稠起胶（能挂在筷子上不坠落），锁住水分更嫩滑。

　　蔬菜处理：蔬菜需焯水（如苋菜、娃娃菜）或挤干水分（如洋葱、酸豆角），防止馅料出水导致破皮；蔬菜切细丁，确保口感均匀。

　　魂灵点睛：最终淋 1-2 勺滚烫的葱油（葱花 + 热油），激出香味；或加 1 勺香油、少量白胡椒粉，提高鲜香度。

　　【食材】猪肉末 500g（3 肥 7 瘦）、虾仁 150g、木耳 5 朵、鸡蛋 1 个、葱姜末各 30g、生抽 3 勺、蚝油 1 勺、盐 4g、白糖半勺、白胡椒粉 1 小勺、料酒 2 勺、淀粉 2 勺、葱姜水 100ml、葱油 2 勺、香油 1 勺

　　虾仁去虾线，切成碎丁（保存颗粒感更弹牙）；木耳泡发后切极细的碎末；鸡蛋打散炒熟，切成碎末。

　　猪肉末中加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉，顺着一个方向均匀拌和。

　　分 4 次参加葱姜水（葱段 + 姜片泡温水），每次拌和至水分彻底吸收后再加下一次，直至肉馅粘稠起胶。

　　参加虾仁丁、木耳碎、鸡蛋碎，加淀粉拌匀，最终淋葱油和香油，均匀拌和即可（适配馄饨 / 饺子 / 包子，鲜香味十足）。

　　【食材】猪肉末 500g（3 肥 7 瘦）、甜玉米 1 根（取粒）、葱姜末各 20g、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐 3g、白糖 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、葱姜水 80ml、葱油 1 勺

　　【食材】猪肉末 500g（3 肥 7 瘦）、洋葱 1 个（约 200g）、葱姜末各 15g、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐 3g、白糖半勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、食用油 2 勺、白胡椒粉少量

　　洋葱去皮，切成极细的碎末，加少量盐抓匀，静置 10 分钟，用纱布挤干水分（防止馅料出水）。

　　猪肉末中加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉，顺着一个方向均匀拌和，加淀粉拌匀。

　　参加挤干水分的洋葱碎，淋 2 勺食用油，悄悄翻拌均匀（洋葱遇油开释香味，口感更软嫩）。

　　【食材】猪肉末 500g（3 肥 7 瘦）、干香菇 10 朵、葱姜末各 20g、生抽 3 勺、蚝油 1 勺、盐 3g、白糖半勺、料酒 2 勺、淀粉 2 勺、葱姜水 100ml、葱油 2 勺

　　【食材】猪肉末 500g（3 肥 7 瘦）、酸豆角 200g、小米辣 3 个、葱姜末各 15g、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐 2g、白糖半勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、食用油 1 勺

　　酸豆角用清水冲刷一遍，挤干水分，切成碎末（太咸可多冲几遍）；小米辣切圈。

　　猪肉末中加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖，顺着一个方向拌和均匀，加淀粉拌匀。

　　热锅放 1 勺食用油，下小米辣圈爆香，参加酸豆角碎翻炒 1 分钟，放凉后倒入肉馅中，拌和均匀（酸辣开胃，包包子、饺子都下饭，馄饨也超香）。

　　【食材】猪肉末 500g（3 肥 7 瘦）、苋菜 300g、葱姜末各 20g、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐 3g、白糖半勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、葱油 1 勺、香油半勺

　　苋菜洗净，放入沸水中焯水 30 秒（加少量盐和油，坚持碧绿），捞出过凉水，挤干水分，切成碎末。

　　猪肉末中加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖，顺着一个方向拌和均匀，加淀粉拌匀。

　　参加苋菜碎，淋葱油和香油，悄悄翻拌均匀（苋菜幽香，颜人，口感软糯不腻，适配各种包点）。

　　这 7 款全能馅料，包括鲜香、清甜、酸辣、清新等多种口味，荤素调配养分均衡，做法简略易上手。把握 “拌和上劲、挤干蔬菜水分、葱油点睛” 三个要害，就能做出多汁弹牙的魂灵馅料，不管是包馄饨、捏饺子仍是蒸包子，都好吃到停不下来！

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