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  7月16日下午，山西省委宣传部、山西省人民政府新闻办公室举办“转型路上的猛进者”系列第四场记者碰头会。约请4位非遗面食领域的代表，环绕“同享非遗・‘面’向未来”主题，与记者碰头交流。

  人间焰火气，最抚凡人心。山西不只是“我国古代建筑艺术博物馆”，更是见识深沉的华夏面食之乡。跨过两千多年的韶光长河，从汉魏的汤饼到唐宋的冷淘，黄河厚土孕育了农耕文明，三晋焰火淬炼出匠心滋味。现在，我省有8项面食技艺列入国家级非遗代表性项目、44项列入省级非遗代表性项目，面食不只是三餐焰火，更是流动在三晋大地鲜活温热的文明基因。

  “提到面点制造，其实跟人与人的往来是一个道理：只需你摸透了它的‘脾气’，把握了它的规则，它自然会在你手里开出最美的花。”我国烹饪名人堂尊师刘当成表明，作为非遗代表性项目传承人，有必要对美食抱有敬畏之心，秉持精雕细镂的匠人精力。唯有如此，咱们的传承才不会走样，才干真实守住非遗产品的根和魂。

  刘当成从事面点职业近40年，2017年退休后，要么受邀去酒店、部队和校园教育面点课程，要么奔走各地担任评委、展开专业辅导。在现场，刘当成为我们介绍并制造非遗美食——百花烧麦。

  山西刀削面国家级非遗代表性项目省级代表性传承人王张龙深耕山西面食技艺近30载。多年来，他带着山西面食露脸纽约联合国总部，走入意大利、哈萨克斯坦等多届世博会，脚印遍及全球50多个国家。在一次次漂洋过海的展演中，外国友人惊叹于山西面食的精妙绝伦，许多海外游子更是在一碗家园面中吃出了乡愁，红了眼眶。一碗面，承载着悠悠乡愁，传递着华夏文脉。

  从业近30年，王张龙一直深信一句话：相融互通，便是最好的传承。在现场，王张龙展现刀削面、关公扯面、面团吹气球三项特征绝技，让我们沉溺式、零距离地感触非遗面食的指尖绝活。

  杨刚，省级非遗代表性项目人物面塑制造技艺省级非遗代表性传承人，一名与面团打了17年交道的非遗代表性传承人，致力于山西面点与人物面塑技艺的传承与立异。作为人物面塑制造技艺省级非遗代表性传承人，从2008年首件写实关公面塑面世，到二十四节气系列、《三国演义·关公故事会》的推出，再到高平神农炎帝祭祖活动的主题创造，他一直在探究面食文明的艺术表达。

  杨刚带来了“立刻关公”面塑著作。现场的每一件著作，都鲜活复原出关公忠义无双的英豪风骨。

  非遗面食考究“手上功夫”，是中华饮食文明的珍宝。当下，渐渐的变多的年青人开端重视民间传统文明，在这一布景下，怎么经过“守正立异”，搭建起传统技艺与年青一代交流的桥梁？怎么让年青人在味蕾的满意中，读懂并爱上这门手工背面的文明价值？

  王彦芳，高跷呼啦圈剪刀面技艺传承人，中式面点高级技师，一起获评“晋阳工匠”。17岁入行至今，她从业已有20余年。从台前扮演转向暗地教育，她一直秉持一个初心：传承不能保守，立异更不能忘本。授课时她常叮咛学生，饭要一口口吃，路要一步步走。她将自己数十年堆集的和面方法、揉面窍门、制造细节等实操阅历，悉数手把手倾囊相授，一边带领学员深耕传统老手工，一边一起优化改进，让经典面点更贴合今世群众的饮食审美与口味需求。

  王彦芳现场展现了她的招牌绝活——高跷呼啦圈剪刀面。一根面条，串联起三晋大地厚重漫长的文脉；起落剪刀之间，连续着代代相传的工匠精力。

  王张龙以为，要立异扮演形状，让老手工与现代审美“同频共振”。传统面食技艺相对内敛，单一的静态制造难以满意当下的视觉等待。因而，他在据守中心技法的基础上，对舞台出现进行了艺术重构：将刀削面与独轮车技艺跨界交融，变静态制造为动态演绎；在扯面中融入舞蹈功夫，大幅度的进步欣赏性；一起创始“面团吹气球”等互动绝活，增强视觉冲击。

  “其次，是焕新消费场景，让老滋味与全新商场‘精准对接’。”王张龙说，技艺需精雕细琢，运营也需与时俱进。适应现代人从“吃得饱”向“吃得好、吃得健康”的改变，他在严控地道工艺和根源风味的前提下，对门店做全面晋级。引进精约现代的美学风格，打造兼具质感与风格的用餐空间，贴合年青客群的审美需求。

  杨刚表明，“守正”便是守住根脉，坚持老配方和中心技法，留住晋面的风味与匠心。“立异”则从三方面发力：一是产品精美化，研制如“6克18褶”的太原拇指包，适配轻食、伴手礼场景，便利年青人打卡体会；二是展演场景化，将面塑绝活搬上舞台，打造文旅新亮点；三是教育普及化，坚持公益进校园，让孩子们亲手体会，在实践中读懂文明内在。

  刘当成此前带领学徒团队参加国际面食大会，凭仗百花烧麦拿下单品金奖。现场不少参赛餐饮单位都会制造烧麦，他们之所以能够锋芒毕露，中心在于三点：据守传统工艺、坚持改进立异、严控制造细节。“看护非遗面食技艺，一定要守住文明根脉，在守正基础上开拓立异。唯有这般，山西面食方能薪火永续、发扬光大，走出三晋大地，走向更宽广的国际舞台！”他说。

  回望过往，有两个瞬间让杨刚至今难忘。2019年外交部山西全球推介会上，作为主厨，他见证了外国使节从品味拇指包到欣赏关公面塑的改变。他们惊奇地表明，未曾想到山西在动力之外，还有如此精深的“舌尖甘旨”与“指尖技艺”。这种认知的反差，让他看到了面食作为文明使者的潜力。

  而在高平炎帝祭祖现场，一位久居外地20多年的老乡，在二十四节气面塑前久久不肯离去。他说，“雨水春草”和“春分飞燕”的细节，瞬间唤醒了他的家园回忆。这份沉甸甸的乡情，比任何奖项都让人感到满意。那一刻杨刚深入领悟到，手中的面团，早已逾越了食物与摆件的领域，它是外界了解山西的窗口，也是承载三晋文脉的手刺。

  20余载深耕面艺，千余场海内外展演，走遍50多个国家和地区，一路走来，有三段阅历一直珍藏在王张龙心底，每次回想都让他倍感振作、愈加坚决。

  榜首段是“技艺的惊叹”。2014年，“我国山西美食走进纽约联合国总部”活动上，他现场展现了刀削面、关公扯面和面团吹气球等绝技。翻飞灵动的面条和精深技艺，让在场的外国记者耳目一新，乃至误以为是我国功夫。海外各界由衷感叹：山西美食不只好吃，更美观！这让他收成了国际舞台的满满认可。

  第二段是“匠心的信服”。2015年意大利米兰世博会上，他展现的是日复一日沉积的纯手工功底，这与国外餐饮大多依靠机器规范化形成了鲜明对比。一位法国米其林大厨全程观摩后深受震慑，慨叹道：“机器能够仿制滋味，但仿制不了我国人几十年的手上功夫与匠心温度。”他当场许下愿望，一定要特地来山西，亲自感触三晋面食文明的魅力。

  第三段是“乡愁的安慰”。走遍国际各地，最牵动王张龙的永远是“他乡遇故知”。每次海外表演，总有旅居海外的山西游子特地赶来。身在异国，千般美食都抵不过一碗热火朝天的家园面。许多老乡激动地期盼，地道的山西面食能落地海外、持久扎根。

  一箸面食承古今，一缕麦香暖人心。山西面食，不只是舌尖上的甘旨，也是代代相传的据守，更是表里山河沉积下来的沉着与诗意。陈旧的面食技艺，在守正中赓续文脉，在立异中勃发生机，已然成为一张亮眼的山西文明手刺。

  盛夏已至，三晋大地山河明亮清明、景物正好。诚挚约请四面八方的来宾，到山西，见一“面”，在古建文脉里品读千年见识，到焰火贩子处尽享百味面香。