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  东西问·知味东方｜“空军一号”上让特朗普放下汉堡薯条的，是这三道“中餐”东西问·知味东方｜“空军一号”上让特朗普放下汉堡薯条的，是这三道“中餐”

  中新社北京5月15日电 题：“空军一号”上让特朗普放下汉堡薯条的，是这三道“中餐”

  5月13日至15日，美国总统特朗普对我国进行国事访问。其特别助理兼通讯参谋玛戈·马丁日前在社会化媒体上，晒出飞往北京的“空军一号”上的菜单。

  令人意外的是，万米高空之上的总统餐盘里，不见特朗普标志性的汉堡和薯条。取而代之的，是三道“中餐”——牛肉炒面、春卷、走运饼干。

  特朗普说，在美国，中饭馆的数量加起来，比当地五大闻名快餐连锁品牌门店总数还要多。

  从纽约曼哈顿到洛杉矶唐人街，从中西部小镇到南部市郊，美式中饭馆遍地开花，菜单上的“左宗棠鸡”“芝麻牛肉”“蛋花汤”琳琅满目。但是，终究登上“空军一号”的，为什么偏偏是这三道菜？

  中新社“东西问”就此专访多位美食文明专家，感知美国“空军一号”上的“东方滋味”。

  这道牛肉炒面，可谓“教科书等级”的美式中餐——菜单中仅规范质料和做法的阐明就长达三行。其间，腹肉牛排、洋葱、甜椒，几乎是美式中餐最常用的食材装备。

  质猜中，两个粤语音译词组分外夺目：“Bok Choy”和“Lo Mein”。

  “Lo Mein”音自“捞面”，“捞”意为拌和，这本是我国南方再寻常不过的吃法，传入美国后，却逐渐演化出一种特有形状：面条预先煮熟，再下锅与浓郁的酱汁猛火快翻，直至每一根都裹满浓油赤酱，口感软滑厚重。

  比较我国本乡爽口的捞面，抑或考究锅气的干炒牛河，这种“美式捞面”走出了不同的风味途径。

  看到这道牛肉炒面，美食评论家、日本闻名我国美食资讯网站“80C(好吃)”总编辑佐藤贵子直言，“看起来调味有点重，全体调配看下来，线世纪中后期，跟从加州“淘金热”和美国太平洋铁路的建筑，大批来自广东江门等地的华工移民美国。他们在异国他乡支起炒锅，带去了炒面(Chow Mein)和捞面(Lo Mein)等技艺。

  为了习惯当地人口味，并脱节廉价劳工餐的标签，这些中餐不断迭代：选用更优质的牛肉部位，交融本地蔬菜，制作更契合当地审美的浓郁酱汁。

  20世纪初，跟着渐渐的变多美国人光临中饭馆，菜肴口味依据当地人喜爱不断调整，炒面、炒饭、芙蓉蛋等“美式中餐”菜品逐渐成形。

  美国中餐观察家David R. Chan说，美国大众承受正宗中餐的程度渐渐的升高，渐渐的变多的非华裔门客在华人社区的饭馆就餐，渐渐的变多正宗中饭馆开端走出传统华人区开业运营。这道牛肉炒面，正代表着一百多年来中美两国“舌尖上的交融”。

  作为“满汉全席”里的九大点心之一，春卷在1972年尼克松访华的国宴就已上台。

  源于“咬春”古俗的春卷，包裹着我国人对春天的期盼。一口下去，时令的鲜蔬、春天的气味，尽入腹中。

  不同当地的春卷，风味天壤之别。可油炸，也能冷吃。上海人吃三丝春卷，广州春卷常以豆腐皮为衣，福建春卷则会参加海蛎、虾仁、海苔与花生碎。

  国家一级烹调技师、一级公共营养师王伟诗说，春卷馅料丰厚多变，在立春时节食之，涵义一应俱全、活力焕发、迎春纳福、出息顺利，可谓季节美食的夸姣开篇。

  春卷“出海”的故事，远比国宴更早。早在16世纪之前，春卷就传入印尼、越南、菲律宾等国。19世纪中期，它又随华工漂洋过海，来到美国。

  为了投合当地口味，美式中饭馆对它进行了斗胆改造——皮更厚、个头更大、炸得更透，还要配上一小碟甜酸酱。

  现在，春卷早已跳出中饭馆的菜单，成为随拿随吃的手指食物。超级碗派对上、公司自助餐里、周末野餐的餐盒中，春卷无处不在，融入了美国人的日常饮食。

  这份来自东方的点心，见证了很多华工赴美的榜首顿年夜饭，见证了大国交际，还见证了东西方的饮食文明如安在磕碰与调适中，不断对话、彼此走近。

  对那些旅居海外却仍是“我国胃”的华裔华人而言，春卷是地道风味，更是游子寄予。诗人舒婷笔下那位脱离故土六十余年的老姑丈，也要每年回厦门吃一口春卷，才解得了那份乡愁。由于一口春卷，便是一口故土。

  “这份菜单特别有意思，外表看简简单单，其实正反映出美国人心里那种很典型的‘我国形象’。”美食作家、《我国川菜珍稀文献集成》主编李作民表明，这三道菜归于“美式中餐”，特别走运饼干，很多人以为是我国传统点心，其实是早年间海外华人在北美区域渐渐发展出的一种餐饮文明，可视为美国的“我国美食符号”。

  走运饼干(fortune cookies，又译作“签语饼”)在美国已有百年前史，相传为二战期间亚裔移民制作。饼干形状既像月亮，代表持久光亮，也像元宝，标志创造财富。也有观念以为其并非源自我国，而是日本寺庙中夹有占卜语的“辻占煎饼”(tsujiura senbei)。佐藤贵子以为，这一传统可追溯至日本江户年代(公元17世纪至19世纪中期)。

  王伟诗则表明，走运饼干包含的文明意味远超食物自身。“用元宝造型的饼干包裹夸姣祝福的签语，同我国北方民众新年期间在饺子里包硬币、红枣、桂圆等殊途同归，都代表岁岁相守、年年有余、安全圆满等夸姣涵义。“

  美籍华裔作家李珍妮著有畅销书《签语饼春秋》。书中记录了一段逸闻趣事，平常每次最多只要三四人一起获奖的美国“Powerball”彩票大奖，2005年有一次竟有110人一起获奖。本来，这些中奖者竟不谋而合，都依据他们在中饭馆取得的签语饼给出的走运数字购买了彩票。

  据美国华文新闻媒体报道，坐落纽约的云吞食品公司(Wonton Food Inc.)从1982年开端制作签语饼，地图广泛近30州，日产量可达400多万个，乃至催生出签语作家(Fortune Writer)等相关工业。

  小红书上关于美式中餐品牌Panda Express(熊猫快餐)的笔记截图。

  事实上，“空军一号”上的这三道菜，归于“美式中餐”也好，“西餐中做”也罢，终究都指向一种滋味——交融味。正如《鱼翅与花椒》作者、英国女作家扶霞·邓洛普(Fuchsia Dunlop)所言，不管东方仍是西方，一切现存的饮食文明都一刻不停地演进，遭到新的影响，发生新的磕碰。

  美国人对炒面春卷拍案叫绝，我国人对汉堡薯条津津有味，和而不同、美美与共的才智，早已融入无问东西的滋味中。(完)

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